12 сентября, накануне высоких еврейских праздников Рош Ашана, Йом Кипур и Суккот, еврейская община Майами получила замечательный подарок: свои двери открыл бухарскоеврейский глатт-кошерный ресторан The Guest – «Гость».
Вечером собрались именитые гости, и началось торжественное открытие – Grand Opening – ресторана Guest. Церемонию возглавила мэр города Sunny Isles Beach Лариса Свечина (Larisa Svechin) вместе с активистками Республиканского клуба города Фортуной Смуклер (Fortuna Smukler Commissioner of North Miami Beach) и Филис Смит (Phyllis Smith, Commissioner of North Miami Beach). К ним присоединились раввины бухарскоеврейских синагог: раббай Рафаэль Муратов, рав Даниэль Календарев и раввин ашкеназской синагоги Александр Келлер.
Было приятно видеть в зале специально приехавших к этому дню нью-йоркцев – Уриэля Алишаева, Семена Шимунова, Марка Борухова, Рошеля Пинхасова, Эмиля Гургова, Соломона Шимунова, Романа Израилова. Весь вечер нас радовал талантливый грузинскоеврейский певец Давид Сапир, виртуозный клавишник, аранжировщик Сергей Аронбаев.
Открывая этот вечер, я передал приветствия от имени главного раввина бухарских евреев США и Канады Баруха Бабаева, Конгресса бухарских евреев США и Канады, Центра бухарских евреев Нью-Йорка, синагоги общины «Бет Гавриэль» и отметил, что такое событие объединит и укрепит общину бухарских евреев Майами, поднимет на новый уровень кашрута.
Это важное событие, которое сегодня определяет не только экономическую жизнь в нашем городе: ведь не секрет, что, благодаря ресторану, появятся новые рабочие места. Важно и то, что этот новый ресторан будет способствовать развитию традиционной кухни бухарских евреев, общины, которая за короткое время заняла достойное место в нашем городе, — отметила мэр Лариса Свечина. – Я желаю всем вам хорошего и сладкого Нового еврейского года, а владельцам ресторана Давиду Шимунову и Реувену Алаефф процветания и расширения бизнеса.
Я сидел рядом с Абрашем и Барно Аминовыми, моими друзьями детства по Самарканду. Они уже стали старожилами Майами, и их лица светились радостью и гордостью за своих соплеменнников. С каждым годом наша община пополняется новыми людьми, и приятно, что усиливается духовная жизнь, соблюдаются традиции наших предков, кухня, — сказала Свечина. – И вот этот ресторан, который называется на нашем родном языке «Мехмон», то есть «Гость», станет центром нашей культурной жизни, и мы сможем сюда приходить с детьми и внуками.
Рав Рафаэль Мурадов подчеркнул важность события, которое происходит накануне Рош Ашана и Йом Кипур. Каждый из нас совершает поступки, которые поднимают нашу духовность на новый уровень, и открытие глатт-кошерного ресторана с таким приятным названием, как «Гость» — «Мехмон», свидетельствует о том, что Реувен Алаефф и Давид Шимунов поднялись еще на одну ступеньку вверх и потянули за собой всю еврейскую и нееврейскую общины города, – сказал он. – Ибо употреблять пищу в соответствии с кашрутом — это правило, которое помогает всем людям на земле, независимо от национальности, питаться правильно, в соответствии с законами Торы.
Владельцы ресторана The Guest
Давид Шимунов:
Главное в общине – это кашрут!
В последнее время община бухарских евреев в Большом Майами значительно увеличилась за счет переехавших сюда жителей Нью-Йорка, а также израильтян, давно облюбовавших этой солнечный край, который очень напоминает Тель-Авив с его пляжами и комфортабельными отелями.
Майами находится в трех часах лёта от Нью-Йорка, и поэтому сюда приезжают немало наших соплеменников, не только бухарских, но и русских, грузинских, горских евреев, для проведения праздников, досуга, торжеств – юбилеев, свадеб, бармицв. Среди них немало религиозных евреев, соблюдающих кашрут. Поэтому назрела большая необходимость в открытии большого ресторана, который сможет вместить всех желающих.
Сам я родом из Душанбе, но все предки со стороны отца, Алика Шимунова,- выходцы из Самарканда. Мой дед, Менахем Зиркиев, был раввином, и его предки — из Бухары. Поэтому в нашем доме, всегда, неукоснительно и строго соблюдались кашрут, кошерная кухня. Для меня все это является частью моей жизни, так как другой у меня просто не было.
Наш машгиях Нафтали Барановский, уроженец Киева, репатриировался в Израиль в 1998 году, а в Америке он с 2009-го. Нафтали учился в иешиве Lazion Berina, в Бейтар Элит (Израиль). Все, что происходит на территории ресторана, соответствует самым высоким стандартам глатт-кошерного ресторана. Мы вместе с партнером, Реувеном Алаефф, стараемся все делать для развития бизнеса в этом направлении, в строгом соответствии с законами Галахи. Нам помогает в этом известный во Флориде раввин Алекс Келлер, который часто обедает и ужинает со своей семьей в нашем ресторане.
Наши повара и рабочие – все уроженцы Самарканда. Они пекут замечательные лепешки, гош-гиджа, чебуреки, и, по отзывам наших посетителей, эта еда не уступают по своим вкусовым качествам лучшим ресторанам Узбекистана или Таджикистана.
Зариф Камолов – наш шеф-повар, его помощник Умед Магдиев – потомственные повара, в трех-четырёх поколениях. Их хорошо знают те, кто жили в районе площади Регистан. Гульноза Камалова готовит прекрасную шурпу, борщ, печет лепешки. Одним словом, у нас хорошая команда поваров, официантов, барменов, которые прекрасно справляются с условиями работы в кошерном ресторане.
Реувен Алаефф (Reuven Alayoff)
В отличие от многих бухарских евреев Майами, я родился в Израиле, в семье Мошияха Алаева и Пнино Литтман. Мой папа – израильтянин, а мама из Кракова. Реувен Алаев, мой дедушка, и бабушка Соня Хусни Алаева — уроженцы Самарканда. Они репатриировались в Эрец Исраэль в 1932 году. Скажу вам больше: моя бабушка Хусни является ближайшей родственницей известной всем бухарским евреям Бурхо Мошеевой Токсур.
Мой папа, Мошиях Алаев, родился в Израиле, в Шхунат Шапира, в 1948 году, в один год с образованием Государства Израиль. В 1961 году на его бар-мицве в качестве почетного гостя присутствовал сам Бен Гурион!
В 1998 приехал я в Америку, жил в Нью-Йорке, Нью-Джерси. А с 2020 года – в Майами.
С моим партнером мы дружим и сотрудничаем 25 лет, поэтому и решились открыть наш бизнес, который направлен именно на бухарскоеврейскую общину. В нашем меню много деликатесов нашей кухни – бахш, сирканиз, оши сабо, которые наши дедушки и бабушки готовили в Израиле и передали эстафету нашим родителям, а мы своим детям и внукам.
С Давидом Шимуновым работать очень легко! Умный, трудолюбивый, доброжелательный человек, он завоевал доверие всех членов общины бухарских евреев Майами, так как делает все с большой ответственностью. Согласитесь, вести такой бизнес очень непросто.
Ресторан «The Guest» – это единственный на весь Майами Флорида глатт- кошерный ресторан. Есть рестораны, которые открыли выходцы из Узбекистана, но такого, как наш, – пока нет. Каждый гость себя чувствует так, словно находится в своем доме. Мы стараемся максимально сохранить вкусовые качества тех рецептов, секреты которых сохранили в своей кухне наши предки.
Семен и Азиза Шимуновы, Нью-Йорк.
Здесь на самом деле очень вкусно готовят. Мы хорошо знаем Давида, его замечательную семью. Они трепетно относятся к своим истокам и нашей традиции, свято чтут законы кашрута, и, судя по сегодняшнему застолью, прекрасно знают тонкости бухарскоеврейской кухни. Мы желаем им успеха и процветания!
Марик Пинхасов, бизнесмен.Я живу 25 лет в Майами, мы родом из Самарканда. Люблю готовить нашу, бухарскоеврейскую кухню, и всегда хотелось иметь в нашем городе глатт-кошерный ресторан. И теперь он у нас есть, и мы радуемся, что можем вместе с семьей провести свой досуг, праздники в этом прекрасном зале The Guest.
Я желаю Давиду и Реувену больших успехов и уверен, что со временем они значительно расширятся, так как желающих полакомиться нашей кухней в Майами становится все больше и больше. Обратите внимание: в зале много не только бухарских, но ашкеназов, израильтян…
Допоздна звучал чудный голос Давида Сапира, унося меня в мир грузинских песен, к которым я отношусь с особым почтением. Он пел и песни других народов. Давиду и Реувену удалось создать особую атмосферу, которая сочеталась с ароматом национальной кухни, песнями и танцами. Поэтому мне захотелось и самому петь и танцевать, облачившись в золотошвейные бухарские халаты. Из уважения к присутствующим раввинам, мужчины и женщины танцевали раздельно.Все начинается с кашрута и завершается им. Вся жизнь еврея – это стремление быть лучшим в поддержании дома и семьи в этом стандарте. Ведь кашрут – не только пища, но и душа! И как говорят наши мудрецы, ты есть то, что ешь, — сказал мне в заключение Давид Шимунов.
А я быстренько отправился в аэропорт, чтобы успеть к завершению работы над номером газеты написать этот репортаж и поделиться своей радостью и гордостью за моих соплеменников в Майами, в городе, который с каждым годом становится мне все ближе и ближе! Столько родных лиц друзей, соотечественников осталось в моем сердце. Но главное — особые духовные настроения, которые так важны накануне праздников, занимающих такое важное место в жизни каждого еврея на земле!
Шана това ве метука!
Фото Р. Шарки