Израильтяне Хана Даниэлова и Маркиэль Фазылов издали книгу «Блюда бухарских евреев» — пропорции, рецепты и снимки готовых блюд, тексты на русском и английском, на прекрасной мелованной бумаге. Книга издана благодаря спонсору Реувену Катаеву (США).
Это труд не одного года: нужно было собрать все рецепты и приготовить каждое блюдо, чтобы потом его сфотографировать – должны же люди знать, что у них получится в конце готовки!
Да, большими поварихами и выдумщицами были бухарские еврейки! Это книга стала им гимном. Из чего только ни готовили деликатесы! Ведь тогда было принято готовить свежее блюдо не только каждый день – но и трижды в день: завтрак, обед и ужин! А субботние трапезы! А готовка на Песах, Суккот, Пурим!
Бахш, сиркани́з (типично еврейские виды плова), фаршированная тыква, фаршированный лук, яхни́, лахча́к, колбаса испурчи́ – десятки других экзотических блюд.
Многим читателям эти названия ничего не говорят, а я листаю книгу – и как бы возвращаюсь в детство, в те вкусы и запахи. И вот вам снимок одного из таких экзотичных блюд: фаршированные мясом и рисом огурцы. Вы ведь о таком не слышали? А я едал!